Fave, pancetta e formaggio: un triangolo di gusto

Questa ricetta è un ottimo esempio di come ingredienti semplici e di stagione possano dar vita a un piatto gustoso e raffinato

Di Gaia De Luca
Fave pancetta e formaggio

Le fave, con il loro sapore dolce e delicato, sono un ortaggio primaverile che porta con sé la gioia della bella stagione. Abbinate alla pancetta croccante e al formaggio stagionato, creano un antipasto semplice e veloce, perfetto per stuzzicare l’appetito.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

  1. pulire le fave: sbucciare le fave fresche eliminando il baccello e la pellicina esterna. Sciacquarle sotto acqua corrente e tenerle da parte.
  2. cuocere la pancetta: tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare in una padella antiaderente a fuoco medio-basso fino a renderla croccante. Non aggiungere olio, la pancetta rilascerà il suo grasso durante la cottura.
  3. soffriggere la cipolla: tritare finemente la cipolla e l’aglio e soffriggerli in un’altra padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
  4. aggiungere le fave: unire le fave al soffritto di cipolla e aglio, salare e pepare a piacere. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  5. unire la pancetta: aggiungere la pancetta croccante alle fave e mescolare per amalgamare i sapori.
  6. servire: impiattare le fave con pancetta e formaggio pecorino romano grattugiato a fresco.

Un tocco in più

  • per un sapore più intenso, sfumare la pancetta con un goccio di vino bianco prima di aggiungere le fave.
  • aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato per un tocco piccante.
  • sostituire il pecorino romano con un altro formaggio stagionato a proprio gusto, come il Grana Padano o il Parmigiano Reggiano.

Le fave, la pancetta e il formaggio si sposano perfettamente, creando un equilibrio di sapori e consistenze irresistibile.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Difficoltà: facile

Costo: basso

Stagionalità: primavera

Abbinamento vino: un vino bianco fresco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.

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