L’ossobuco alla milanese è un piatto tradizionale della cucina lombarda, ricco di storia e sapore. questa gustosa pietanza ha radici profonde nella cultura gastronomica italiana e rappresenta un’eccellenza culinaria da non perdere.
Origini e storia
l’ossobuco, il cui nome in dialetto milanese significa “osso buco”, deriva proprio dalla presenza dell’osso centrale, con il buco al centro, che conferisce al piatto un sapore unico. la ricetta risale al rinascimento milanese, ma è nel 19° secolo che acquista fama internazionale grazie alla cucina raffinata e innovativa dei cuochi milanesi.
Ingredienti e preparazione
per preparare un autentico ossobuco alla milanese, occorrono pochi ma selezionati ingredienti: fette di vitello con il midollo esposto, burro, olio d’oliva, cipolle, carote, sedano, aglio, vino bianco secco, brodo di carne, pomodori pelati, prezzemolo, scorza di limone grattugiata, sale e pepe.
la preparazione inizia con la doratura delle fette di carne in una pentola con burro e olio. a parte, si soffriggono cipolle, carote, sedano e aglio, poi si aggiunge il vino bianco e si lascia evaporare. successivamente si aggiungono i pomodori pelati e il brodo di carne, e si lascia cuocere a fuoco lento per circa un’ora. infine si aggiunge il prezzemolo e la scorza di limone grattugiata per insaporire.
Consigli per la degustazione
per gustare al meglio l’ossobuco alla milanese, è consigliabile servirlo caldo accompagnato da una generosa porzione di risotto alla milanese, condito con zafferano. il sapore cremoso del risotto si sposa perfettamente con la delicatezza della carne e crea un’esperienza culinaria indimenticabile.
in conclusione, l’ossobuco alla milanese è un piatto iconico della cucina italiana, che unisce tradizione e innovazione in un tripudio di sapori e profumi. non c’è dubbio che ogni assaggio di questo capolavoro gastronomico sia un viaggio nel cuore della tradizione milanese.
