Il risotto è uno dei piatti più amati e versatili della cucina italiana, capace di adattarsi a una vasta gamma di ingredienti per creare combinazioni uniche e deliziose. In questa ricetta, ti porteremo in un viaggio culinario per scoprire il delizioso matrimonio tra le barbabietole dolci e il lusso frizzante dello champagne in un risotto cremoso e avvolgente.
Ingredienti
- 320g di riso Arborio
- 2 barbabietole medie
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d’aglio
- 750 ml di brodo vegetale
- 200 ml di champagne
- 50g di burro
- 50g di formaggio parmigiano grattugiato
- Olio d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco per guarnire
Preparazione
- Preparazione delle barbabietole: Inizia sbucciando e tagliando le barbabietole a cubetti. Cuocile in acqua bollente leggermente salata fino a quando diventano morbide. Scolale e lasciale da parte.
- Preparazione del brodo: Scalda il brodo vegetale in un pentolino e mantienilo caldo a fuoco basso.
- Preparazione del soffritto: In una padella capiente, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Rosola finché diventano traslucidi.
- Tostatura del riso: Aggiungi il riso alla padella e tostalo per alcuni minuti, mescolando continuamente, finché non diventa leggermente traslucido.
- Sfumatura con champagne: Versa lo champagne nella padella e lascia evaporare l’alcol, mescolando delicatamente.
- Cottura del risotto: Aggiungi gradualmente il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua questo processo per circa 18-20 minuti, finché il riso non sarà cotto al dente.
- Aggiunta delle barbabietole: Aggiungi le barbabietole cotte al risotto e mescola delicatamente fino a quando sono uniformemente distribuite e il riso ha assorbito il loro colore.
- Finalizzazione del piatto: Aggiungi il burro e il formaggio parmigiano grattugiato al risotto, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
- Servizio: Distribuisci il risotto nei piatti da portata e guarnisci con foglie di prezzemolo fresco.
Buon appetito!
